Rezept: Einfache Reisnudeln mit Avocado, Walnuss und Feta
Avocado, Walnuss und Fetakäse mit Reis – eine frische Mahlzeit, nicht nur für Zwischendurch. Diese Reisnudeln sind total im Trend und wir zeigen, wie sie am Besten zubereitet werden.
Egal ob als schnelle Mahlzeit in der Arbeit oder als Proviant für eine Wanderung mit der ganzen Familie: dieses Rezept mit Reisnudeln ist schnell zubereitet, leicht in eine Tupper-Box eingepackt und schmeckt kalt und auch aufgewärmt super lecker. Durch die Avocado und das Basilikum schmeckt der Salat mit Reisnudeln frisch und gibt genügend Energie für den Rest des Tages.
Die Anleitung ist aus unserem Buch „Einfach trifft lecker!“ von Jasmin, die auf ihrem Instagram-Account @15Minutenrezepte leckere und einfache Rezepte postet – hier geht's zum Buch.
Das brauchst du für die Reisnudeln
- 150 g Kritharaki (alternativ Orzo oder Risoni)
- 2 TL Olivenöl
- 2 TL rotes Pesto 2
- je 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Spritzer frischer Zitronensaft
- 150 g Cherrytomaten, geviertelt
- 1 Avocado, Scheiben
- 10 Blätter frisches Basilikum, fein geschnitten
- 40 g Walnusskerne, geröstet und gehackt (optional)
Für das Topping:
- je 1 EL weiße und schwarze Sesamsamen
- 50 g Fetakäse, zerkrümelt
Nur 4 simple Schritte zu den perfekten Reisnudeln
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung gar kochen und abgießen.
- Das Öl und das Pesto mit den Reisnudeln vermengen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
- Die Tomaten, die Avocado, das Basilikum und die Walnusskerne untermengen.
- Den Salat noch lauwarm mit den Toppings bestreut genießen.
Tipp: Passt wunderbar an lauen Sommerabenden oder als frischer Mittagssnack. Wenn du den Salat als Meal Prep mit zur Arbeit nehmen möchtest, füge die Avocado und den Feta erst kurz vor dem Verzehr hinzu.
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