Rhabarberkuchen mit Tonkapudding: Der perfekte Proviant für alle Naschkatzen

Raus in die Natur ist doch der schönste Ausblick nach einer langen Wochen im Büro! Und das völlig zu recht, denn nicht nur die Freizeit in der Natur zu verbringen ist eine Wohltat für die Seele sondern auch eine Rast mit leckerem Proviant zu genießen. Zum Beispiel mit diesem leckeren Rhabarberkuchen mit Tonkapudding. 

Das es hierbei nicht immer nur ein schnödes belegtes Brötchen sein muss, beweist Anna Plumbaum in ihrem Buch „Wanderproviant“. Entdecke das Buch hier!

Rhabarberkuchen mit Tonkapudding: Das brauchst du 

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 45 Minuten Backzeit

Für 1 Backblech, ergibt ca. 12-16 Stück 

Teig

• 125 g Butter plus Butter für das Blech 
• 125 g Rohrohrzucker
• 3 Eier
• 150 g Schmand
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz

Belag

• 150 + 500 ml Milch
• 50 g Speisestärke
• 90 g Rohrohrzucker
• ½ Tonkabohne
• 1 unbehandelte Zitrone
• 150 g Schmand
• 800 g Rhabarber

Außerdem

• 1 eckige Lunchbox à ca. 1,2 l

Rhabarberkuchen mit Tonkapudding: So geht's 

1. Für den Teig die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers leicht schaumig und hellgelb aufschlagen.
2. Die Eier nach und nach zugeben, dann den Schmand unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und kurz unterrühren.
4. Ein Backblech mit Butter einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. 
5. Für den Belag 150 ml Milch mit der Stärke in einer kleinen Schale glatt rühren. Die restlichen 500 ml Milch in einem mittelgroßen Topf mit dem Zucker aufkochen.
6. Die Tonkabohne mit einer Muskatreibe hineinreiben. Die Stärkemischung unter Rühren zugeben und 1 Minute sprudelnd mitkochen.
7. Den Pudding vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen.
8. Die Zitrone heiß abwaschen, 1 TL Schale fein abreiben und mit dem Schmand unterrühren. 
9. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Den Pudding auf dem Teig verteilen, die Rhabarberstücke gleichmäßig daraufgeben und leicht hineindrücken.
10. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen, bis die Teigränder gut gebräunt sind.
11. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden, die gut in die Lunchbox passen.
12. Für zwei Personen vier große Stücke mit Butterbrotpapier dazwischen in die Lunchbox packen. 
13. Tipp: Statt der Tonkabohne passt auch Vanille wunderbar.

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