Mu Ch’ae Kimchi – Kimchi mit Rettich-Streifen
In dieser Kimchi-Variante findet das fermentierte Gericht aus Korea auch in deiner Küche die perfekte Einsatzmöglichkeit.
Das leuchtend rote, scharf-säuerliche Gemüse namens Kimchi ist Koreas Nationalgericht. Es ist das Super-Food schlechthin, denn Kimchi enthält sehr viele Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und hat wenig Kalorien! Durch die Fermentation ist es lang haltbar und ein Appetitanreger. Kimchi kann sowohl als kalte Beilage serviert, als auch als Zutat in Suppen oder Eintöpfen verwendet werden.
Wie vielfältig dieses Gericht bereits in Korea ist, wollen wir dir am Beispiel des folgenden Rezeptes zeigen.
Das Rezept stammt aus unserem Buch „Das Große Buch der Fermentation“ von Antonia Kögl. Entdecke das Buch jetzt hier!
Kimchi Rezept: Das brauchst du
Fermentationstemperatur 5-10 °C | Fermentationsdauer 2-3 Tage | Lagertemperatur 5 °C
- 2 Rettiche
- 3 EL grobes Meersalz
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL frisch gehackter Ingwer
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleine Zwiebel
- 4 EL rotes Chilipulver (Gochugaru)
- 1 EL weiße Sesamsamen
- 2 EL Maissirup oder brauner Zucker
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL TK-Shrimps (Saeujeot), aufgetaut
Kimchi Rezept: So geht's
- Den Rettich putzen, schälen und in 0,5 cm dünne Streifen schneiden oder reißen. Mit grobem Meersalz in einer großen Schüssel vermischen und mit 200 ml Wasser bei Zimmertemperatur 30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen zwei- bis dreimal umrühren, damit der Rettich gleichmäßig bedeckt ist.
- Die Knoblauchzehen abziehen, den Ingwer schälen, beides klein schneiden und pürieren. Die Frühlingszwiebel putzen, abbrausen und der Länge nach halbieren. In etwa 2 cm lange Stücke schneiden und die einzelnen Schichten voneinander lösen. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Den Rettich abseihen und mit Zwiebeln, Chilipulver, Sesamsamen, Frühlingszwiebeln, Knoblauchpüree, Ingwerpüree, Maissirup, Sesamöl und den aufgetauten Shrimps vermischen. Ein ausreichend großes Glas sterilisieren und nach und nach das Gemisch – am besten mit Handschuhen – hineinpressen. Immer wieder mit flacher Hand die Oberfläche andrücken, damit möglichst keine Lufteinschlüsse bleiben, und mit einem Deckel gut verschließen. Darauf achten, dass mindestens ein Viertel des Gefäßes oben frei bleibt, da das Kimchi während der Fermentation Gas bildet, das Platz zum Ausdehnen braucht.
- 2–3 Tage bei 5–10 °C an einem dunklen Ort fermentieren lassen. Immer wieder vorsichtig von der obersten Schicht kosten und wenn man mit dem Geschmack zufrieden ist, die Fermentation durch Kühlen im Kühlschrank verlangsamen.
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